Annons

Annons

Spara hettan – lägg in din egen chili!

inlagd chili, jalapenos, recept

Gillar du lite hetta på tallriken? Ännu levererar plantorna mogna frukter så passa på att lägga in din egen chili – enkelt och snabbt – och du har alltid lite styrka att ta till i köket. Chili-odlarintresset har exploderat de senaste åren. Och det finns ju så många sorter att välja på, allt från näst intill dödligt starka till snälla chilifrukter som man äter som snacks med bara en lätt antydan till hetta.

Tänk att i mörkaste vintern kunna plocka fram en sparad dos av sommarens hetta.

Själv har jag lagt in jalapenos, som är medelstarka, – och blandat röda med gröna. Men det går bra med alla chilifrukter som inte är för tjocka.

Det här behöver du:

15 jalapenos eller andra chilifrukter, 1 dl vatten, 1 dl vitvinsvinäger, 1,5 msk socker,
1-2 tsk salt och 1-2 skivade vitlökar. Ev natriumbensoat.

Gör så här:

Skiva chilin. Koka upp ett lag av vinäger, vatten, socker. Lägg i chili och vitlök och låt sjuda cirka 5 minuter. Gillar du inte vitlök kan du utesluta den. Eventuellt kan du tillföra en knivsudd natriumbensoat på slutet för ännu bättre hållbarhet. Häll på rena burkar.

jalapenos

Röda och gröna inlagda jalapenos.

Naturligtvis kan du också torka dina chilifrukter – och det går hur bra som helst att göra det på en tallrik eller tidning i vanlig rumstemperatur. Eller varför inte trä upp på band som man gör i Ungern?  Ett tredje sätt är att forma en ring av kraftig ståltråd – som en lottring- och sticka frukterna i den. Dekorativt för köket också!

Odlar du inte själv finns det ofta flera sorter att välja bland i livsmedelsbutikernas grönsaksdiskar och på torget.

Maud Holmberg Klyft

inlagd chili, recept

Du kan lägga in chili i alla färger, former och styrkor.

chili

(0)

1 kommentar | Translate

Annons

Koka egen c-vitaminrik fläderbärssaft!

Fläderbärssaft

Har du fläderbärsklasar kvar på dina buskar? Eller bor nära vilda fläderbuskar i naturen? Grattis! Rädda bären innan fåglarna tar dem och koka vinterns nyttigaste saft!

Näringsvärdet för fläderbär är högt och de blåsvarta bären innehållert mycket C-vitamin, fibrer, kalcium, folat, järn och zink. En del menar att saften både motar och påskyndar redan utbrutna förkylningar och influensor. Oavsett sanningshalten i detta är det en god och nyttig c-vitaminkick som du lätt kan göra. Men precis som rönnbär bör bären vara frostnupna – alternativt ha legat i frys några dagar – för minska lite av sin beska. saften är god i sig själv, som en del i en smoothie, eller uppvärmd som vinterdryck, eventuellt med ett stänk vodka i.

Naturligtvis är det viktigt, precis som när det gäller blomklasarna om sommaren, att du verkligen vet att det är äkta fläder, Sambucus nigra, du plockar. Äkta fläder är klart vanligast och skiljer sig från de andra, men se ändå upp för druv- och sommarfläder som är giftiga. Äkta fläderns bär är svarta-blåa som mogna, druvfläder har klart röda bär som dessutom är mogna redan i juli-augusti. Sommarflädern har också svarta bär, är en storvuxen ört med krypande jordstam, drygt metern hög och den vissnar ner på hösten, detta till skillnad från äkta fläder som har vedartad stam och grenar och kan bli flera meter hög.

 

Fläderbärssaft

På senare tid har det också varnats för att äta råa, okokta fläderbär eftersom det sägs kunna ge upphov till diarré. Men detta gäller råa bär, det är inte någon fara när de kokas!

Fläderbärssaft

Det här behövs  till ca 3 liter:

1 kilo fläderbär, frostnupna eller inlagda i frysen ett dygn eller längre

1/2 liter vatten

5 – 6 dl strösocker per liter avrunnen saft

ev 1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Ta bort stjälkar och rensa och skölj bären och koka upp dem med vattnet, låt koka 8-10 minuter.

Häll över i sil och låt saften självrinna.

Koka sedan upp saften på nytt, nu med sockret och rör med jämna mellanrum. Koka ca 10 minuter på svag värme. Ta av spisen och skumma av noga. Rör ner 1 krm natriumbensonat per liter saft och häll upp i rena flaskor. Låt flaskorna bli kalla innan du sätter på korkarna. Förvara helst svalt.

Med natriumbensoat håller saften länge i kylen. Vill du skippa konserveringsmedel (benstat) eller använda mindre sockermängd bör du frysa den saft du inte dricker just nu, så riskerar du inte att den blir dålig/möglar. Till exempel kan du frysa in i små plastflaskor som är lätta att ta upp och tina.

Visste du att den italienska likören Sambuca är gjord av fläderbär, med tillsatt anis? Redan romarna drack sambucan. Fläderbärssaft har i olika kulturer också ansetts både bringa lycka och förlänga livet!

Foto: Maud Holmberg Klyft och Shutterstock

Fläderbärssaft

Nyttiga klasar som väntar på att bli saft – innan fåglarna tar dem!

Läs också:

Många sena tomater? Ugnstorka och lägg in olivolja!

Plommonchutneyn som slår knockout

(0)

Kommentera | Translate

Annons

Många sena tomater? Ugnstorka och lägg in olivolja!

Älskar du också soltorkade tomater? Vårt klimat och regnvädret just nu gör det omöjligt kan torka utomhus. Men låt inte dina tomater ruttna bort på plantorna. Du kan torka med en svamp/frukt-tork eller med ugnens hjälp och lägga in i olja för njutning nu eller senare i höst och vinter!

tomater

Ta vara på säsongens sista tomater!

Att torka tomater är enkelt – men det tar lite tid. Jag brukar ha ugnen på 50 grader, gärna med varmluften påslagen,  men det tar minst åtta timmar att få dem färdiga. Du kan också höja till 75 eller 100 – tiden förkortas betydligt och tomaterna blir lika goda. Men håll koll så att du inte bränner dem.

Soltorkade tomater i ugn eller frukttork

soltorkade-tomater

Det här behövs:

Ca 1 kilo tomater, en god olivolja, flingsalt, peppar, timjan och rosmarin, vitlöksklyftor – och lite kapris – om du gillar det.

Gör så här:

soltorkade-tomater

Sätt ugnen på 50, 75 eller 100 grader. Skiva eller skär tomaterna i minst fyra delar – eller halvera dem om de är små. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och med skalsidan nedåt. Strössla lite flingsalt över. (Ska du servera dem direkt kan du ringla över lite olja och ev en liten gnutta honung också). Det tar mellan 4-9 timmar innan de är klara, beroende på ugn, värme och hur tjocka och saftiga  tomaterna är. Ev kan du vända dem halvvägs.

De ska se skrumpna ut och vara nästan helt torra när de är färdiga. Är vissa bitar mindre kan du behöva ta ut dessa först. Är du osäker är det bättre att de får torka sista tiden i eftervärmen eller på papper i rumstemperatur i ett dygn.

När tomaterna är sega och inte längre fuktiga är de klara. Lägg dem i burk  och strö över en gnutta salt, lite peppar, 6-8 vitlöksklyftor och små klippta stjälkar av färska kryddor som rosmarin och timjan. Själv älskar jag kapris och tillsätter gärna en tesked av dessa. Häll olivolja över. Förslut och spara i kylen.

tomater

Syltade gröna tomater

Får du tomater som inte hinner mogna så sylta dem! Jättegott till kyckling, stek, paté och färsbiffar.

Det här behövs: 1 – 1,5 kilo gröna fasta tomater, salt, vatten, syltad ingefära (eller en bit färsk), 5 dl vitvinsvinäger, 7 dl socker, ca 30 vit- eller kryddpepparkorn, 2 kanelstänger, 10 kryddnejlikor, ev en knivudd natriumbensoat.

Gör så här

Nagga tomaterna med en gaffel. Är det cocktailtomater kan du använda dem hela – skär annars i fyra delar. Koka upp i 3 liter vatten med lite salt, lägg i tomaterna och låt sjuda i ett par, tre  minuter, de får inte bli för mjuka.

Ta upp tomaterna, låt dem rinna av och lägg i rena burkar. Koka upp 5 dl vinäger, 7 dl socker, pepparkornen, kryddnejlikorna, kanelstängerna (gärna delade), tärnad syltad ingefära eller några små, tunna skivor av färsk. Koka upp, tillsätt natriumbensoat för bättre hållbarhet och häll den heta lagen över tomaterna. Förvara i kylen – då håller de minst ett år. Njut!

Maud Holmberg Klyft

Tips! Godaste rätten med färska tomater är Gunillas glutenfria och smakrika tomatpaj som hon gör på kikärtsmjöl och djionsenap i skalet. En riktig fredagsmyspaj!

tomater

Se också:

Så förökar du din höstanemon

Pickla dina gröna tomater!

Plommonchutneyn som slår knockout

(314)

3 kommentarer | Translate

Senaste från Hemmets

Laddar